多聚磷酸鹽中的多聚磷酸鈉是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的海鮮產(chǎn)品添加劑，可很好地保證產(chǎn)品口味，提升口感，降低加工耗損，改善質(zhì)感，使產(chǎn)品表面具有光澤感，有韌性，提升產(chǎn)品級別。在海鮮產(chǎn)品的儲存和物流運(yùn)輸過程中，添加少量的多聚磷酸鹽，能夠確保水分不容易缺失。不過，近幾年來，有一些不法商人運(yùn)用了多聚磷酸鹽能夠加大肉類食品或海鮮產(chǎn)品吸水性這一特性，在商品中人工注水，假冒偽劣，以少充多，很大程度上傷害了消費(fèi)者的切身利益。此外，多聚磷酸鹽會加快血液凝固，其降解產(chǎn)物磷酸鹽液有可能增加攝入者心腦血管疾病發(fā)生的概率。

現(xiàn)階段，對于多聚磷酸鹽的測定方法依據(jù)文獻(xiàn)資料有關(guān)報(bào)道，主要是有薄層層析色譜法、離子交換高效液相色譜法鉬酸鹽柱后衍生法、高效毛細(xì)管電泳法、離子色譜法及核磁共振法等。這其中薄層層析色譜法準(zhǔn)確度低，不可以準(zhǔn)確定量分析且比較繁瑣耗時(shí)，不能滿足現(xiàn)代檢查測量市場需求;高效液相色譜法鉬酸鹽柱后衍生法、高效毛細(xì)管電泳法及核磁共振法均因操作步驟比較繁瑣、對檢查測量人員要求較高以及食品基體較復(fù)雜等原因，不可以普遍地應(yīng)用到食品分析中。

離子色譜法在陰離子檢測方面的技術(shù)應(yīng)用早已非常成熟穩(wěn)定。因此，運(yùn)用離子色譜儀創(chuàng)建一個(gè)快捷、靈敏、適用廣的聚磷酸鹽檢測方法是很有必要的。

儀器：青島普仁儀器離子色譜儀PIC

柱子：陰離子色譜柱PRA-8

淋洗液：OH體系/梯度

流速：1.0mL/min

柱溫:常溫

進(jìn)樣體積：25uL

圖一：多聚磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)樣品

圖二：某單位蝦仁樣品圖